作者:周锋;

<正>北人烹羊,讲求一个原汁原味和大快朵颐;而运河的羊肉,味道要复杂得多。甜与咸鲜的调和、黄酒的加入、大小火的调节,最终在咕嘟嘟的小沸中成就了江南的"小落胃"。"来吃羊肉噢。"这是入冬之后,江南水乡杭州余杭的人们,最为盛情和体面的客套。"吃羊肉噢。"这是羊肉上桌后,主人最为郑重的推荐。在富庶的江南,年菜讲究丰盛,而红烧羊肉,是当之无愧的年夜饭首席硬菜。如果少一碗红烧羊肉,"年"的滋味,就留有遗憾。红烧羊肉,在江南,以临平一带为代表。这道美食,让很多人牵肠挂肚。美食家沈宏非先生,每到年前,就会微博上惦记一次,"没有临平红烧羊肉的寒夜,最难将息。"